Nước mắm là một loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của người Việt. Tuy nhiên, cách làm nước mắm như thế nào, nước mắm bao nhiêu calo và ăn có béo không thì không phải ai cũng biết. Để tìm hiểu về nước mắm đồng thời biết thêm về các loại nước mắm đang được bày bán rộng rãi tại nước ta, bạn đọc hãy xem ngay bài viết sau trên Review AZ.
Mục Lục
Nước mắm bao nhiêu calo?
Nước mắm (tên tiếng Anh là fish sauce) là chất nước được rỉ ra từ cá, tôm và một số động vật nước khác bằng cách ướp cùng muối lâu ngày. Hiểu theo góc nhìn khoa học thì nước mắm chính là hỗn hợp đồng nhất của muối với các axit amin chuyển biến từ protein trong thịt cá qua quá trình thủy phân nhờ các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.
Nước mắm thông dụng phổ biến tại ẩm thực của các quốc gia thuộc khu vực Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam và Thái Lan. Thậm chí đây còn là một loại gia vị, nước chấm không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Nước ta làm nước mắm từ cá sống, cá khô, các loại sò hến, tôm, cu hoặc thậm chí là dứa chín hay hạt đậu nành với 2 loại chính là nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
+ Nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống được sản xuất từ những mẻ cá cơm nhưng vì nuôi ở môi trường biển khác nhau nên chất lượng mắm ở mỗi vùng cũng sẽ khác nhau.
Người sản xuất nước mắm truyền thống chú trọng vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Cụ thể, nguyên liệu cá cơm phải có độ tươi sống chất lượng nhất. Bên cạnh đó là kỹ thuật hòa trộn muối trắng với cá sao cho vừa đủ rồi lặng lẽ theo dõi mùi cá lên hương tới khi chỉ còn vị biển dậy mùi. Muối để ướp cá phải là loại muối hạt vừa trắng đục và khô, ít tạp chất.
Cách thực hiện: Trộn cá với muối theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 rồi cho vào thùng gỗ lớn dung tích khoảng 2,5 – 8 m3. Rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén rồi đợi 2 – 4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng “nước bổi”. Sau khi ra một lượng nước bổi vừa đủ sẽ đóng nút lù lại rồi ủ khoảng 7 – 12 tháng. Nước mắm thành phẩm được rút đợt đầu gọi là nước cốt với màu màu vàng rơm đến cánh gián, trong suốt, đã mất mùi tanh và thay vào đó là mùi thơm đặc trưng.
Phần cốt còn lại sẽ được thêm nước bổi vào cùng muối để lên men tiếp, sau đó rút tiếp nước hai, nước ba. Những đợt nước sau này được gọi là “nước ngang” với độ đạm giảm dần và chấm chất kém hơn.
Vì thời gian ủ mắm quá dài và không đồng nhất về chất lượng sản phẩm nên đã dẫn tới sự hình thành của nước mắm công nghiệp.
+ Nước mắm công nghiệp
Nước mắm công nghiệp là loại nước mắm được sản xuất theo dây chuyền hiện đại khắc phục được những vấn đề về độ đạm, độ mặn đồng thời đảm bảo a toàn vệ sinh thực phẩm, “triệu chai như một”.
Để tạo ra nước mắm này, nhà sản xuất sẽ thu mua nước mắm cốt từ những nhà thùng sản xuất nước mắm truyền thống rồi điều chỉnh và chế biến cho phù hợp hơn với khẩu vị của nhiều người.
Hiện nay có khá nhiều thương hiệu nước mắm công nghiệp mà bạn có thể tìm hiểu và mua về dùng như:
- Nước mắm Phú Quốc
- Nước mắm Cát Hải
- Nước Mắm 584 Nha Trang
- Nước mắm Hai Non Cà Ná
- Nước mắm Phan Thiết
- Nước mắm Thanh Hà
- …
Theo phân tích của SelfNutritionData (Hoa Kỳ) thì 1 thìa nước mắm thông thường chứa khoảng 10 calo với 1 gram carbohydrate, 2 gram protein và 1000 mg sodium. Còn 1 ounce (28 gram) nước mắm sẽ chứa khoảng 19 calo cùng 2.221 mg sodium, 4 gram protein, 2 gram carbohydrate. Như vậy 1 chai nước mắm Nam Ngư 750 ml có thể chứa khoảng 510 calo.
Ăn nước mắm có béo không?
Mỗi ngày chúng ta cần khoảng 2.000 calo để duy trì các hoạt động cần thiết tương ứng mỗi bữa ăn cần khoảng 667 calo (nếu chia mỗi ngày thành 3 bữa ăn chính). Trong khi 1 thìa nước mắm chỉ chứa khoảng 10 calo, 2 thìa nước mắm chứa khoảng 20 calo nên bạn có thể dùng để chấm thức ăn hoặc thêm vào các món kho, món nấu mà không sợ gây béo.
Tuy nhiên, nước mắm chứa hàm lượng muối cao nên cực kỳ nguy hiểm với những người mắc bệnh tim mạch, xương khớp, tiểu đường, cao huyết áp hay suy thận… Nếu cố tình ăn, bạn sẽ khiến bệnh tình của mình ngày càng tệ hơn.
Lưu ý: Hiện nay có rất nhiều thương hiệu bày bán nước mắm giả, kém chất lượng, chứa nhiều hóa chất cấm gây tác dụng xấu tức thì. Nếu sử dụng lâu dài còn có thể gây ung thư dạ dày, gan, thận, chóng mặt, đau đầu, suy giảm trí nhớ, rụng tóc, ảnh hưởng thần kinh, mật… Do đó, bạn cần tìm hiểu thật kỹ về sản phẩm nước mắm mà mình định mua. Tốt nhất là nên tới những địa chỉ uy tín và xem kỹ cách hướng dẫn nhận biết nước mắm thật – giả.
NÊN XEM THÊM:
- + Cơm cháy chiên nước mắm bao nhiêu calo và ăn có béo không?
- + Bún chấm nước mắm bao nhiêu calo và ăn có béo không?
- + Khoai môn chiên nước mắm bao nhiêu calo và ăn có béo không?
Review AZ hi vọng bài viết đã giúp bạn đọc biết nước mắm bao nhiêu calo và ăn có béo không. Để được chia sẻ thêm về loại gia vị này hay về các món ăn khác, bạn có thể hỏi [tại mục comment] để được giải đáp.
